La machine a été conçue et fabriquée pour une utilisation spécifique, pour l'extraction d'huile d'olive.
C'est une machine continue en froid avec deux sorties qui élabore des pâtes avec ou sans noyau, sans eau ajoutée ou seulement en petites quantités.
Le broyage est effectué avec un broyeur à marteaux ou à lames (le moulin possède des lames de série).
Le principe de fonctionnement de la machine est très simple. Un premier groupe de moteur effectue l'alimentation des olives, depuis la trémie au moulin.
Le moulin est formé par un système de lames qui interviennent, les olives moulues tombent dans le mixeur, qui est pourvu d'un agitateur motorisé et d'un capteur de mixeur plein.
La pompe d'alimentation de la pâte d'olives, motorisée avec vitesse réglable qu moyen d'un volant correspondant extrait la pâte du mixeur et la porte à l'intérieur de la centrifugeuse, entraînée par un moteur électrique relié au moulin, sépare l'huile de l'eau et du marc (2 phases).
Pour le marc est prévu une décharge motorisée avec une vis sans fin.
Pour l'huile d'olive, un conduit de chute libre.