La máquina ha sido diseñada y fabricada para un uso específico, el de ser utilizada exclusivamente para la extracción de aceite de las aceitunas.
Es una máquina continua en frío con dos salidas que elabora pastas con o sin huesos, sin agregado de agua o solamente en cantidad mínima.
La molturación se realiza con el molino de martillos o de cuchillas (el molino posee cuchillas de serie).
El principio de funcionamiento de la máquina es muy simple. Un primer grupo motorizado realiza la alimentación de las aceitunas, desde la tolva al molino.
El molino está formado por un sistema de cuchillas que intervienen sobre una malla perforada, las aceitunas molturadas caen en la batidora, que está provista de un agitador motorizado y de un sensor de batidora llena.
La bomba de alimentación de la pasta de aceitunas, motorizada con velocidad regulable mediante un volante correspondiente extrae la pasta de la batidora y la lleva al interior de la centrífuga del decantador la cual, accionada por un motor eléctrico conectado al molino, separa el aceite del agua y del orujo (2 fases).
Para el orujo está prevista una descarga motorizada con tornillo sinfín.
Para el aceite, un conducto de caída libre.